lunes, 12 de agosto de 2013

Caldo Verde

eran las siete de la mañana de un domingo y no quería despegarme del sillón donde dormía y escuché sonidos en la cocina de mi madre que me hicieron levantarme. Ella está en una silla de ruedas provisional porque si ven el detalle de la foto, tiene una pata enyesada, exactamente la derecha y como me vio bien perezosa se puso a actuar:

 Y la vi pelando papas, me dijo que quería preparar Caldo Verde, ok, - entonces déjame ayudarte- y coloqué las papas peladas sobre la tabla para picarlas en cuadraditos, molí los ajos en el mortero y los doré en la olla donde prepararía el caldo, previamente herví el agua para incorporarla al aderezo, una vez juntos el agua y los ajos, coloqué la papa. Cuando la papa estuvo cocinada eché el paico licuado en un chorrito de agua, los huevos batidos ligeramente y el queso desmenuzado, moví toda la mezcla y esperé que el paico dé un hervor por un minuto aproximadamente para que no pierda su color verde.


INGREDIENTES

3 kg de papa yungay (busquen la serranita)
s/0.50 de paico
1/2 kg de queso fresco
5 huevos
5 dientes grandes de ajo
4 litros de agua

RECETA para 8 personas

miércoles, 24 de octubre de 2012

Solterito pa la solterita


SOLTERITO A LO ELI TAMAYO, osea medio dietético

Elizabeth Tamayo es mi mamá, quien a mi parecer es una de las mejores exponentes de la comida peruana, ella cocina desde los 16 y es una de las cosas entre otras, que mejor sabe hacer. Para que me explicara detalladamente cómo se hace ese solterito se puso un poco roñosa, ay que entenderla pues tiene 71 años y aunque no lo parezca por fuera, es una linda viejita impaciente.


Así que he aquí los ingredientes sin las cantidades:

Habas
choclo
zanahoria
pimiento
tomate
aceituna
queso fresco
perejil
sal al gusto
cebolla
vinagre.
Se sancochan las habas, el choclo y la zanahoria por separado, una vez cocinados se pican en cuadraditos y se combinan con los demás ingredientes también picados en cuadraditos. AL final se le echa el perejil picadito finamente, la sal y el vinagre al gusto.









A mí me encanta echarle a mi porción mucha aceituna, su saladito le aumenta saborr.
Y así de simple, se disfruta!







miércoles, 17 de octubre de 2012

sancochado casero

Un sancochado casero nomás!

Esta rica sopa suele preparar mamá al menos una vez por semana, es una copia más sencilla del complejo sancochado. Tiene menos col, menos carne, menos choclo, menos papa y menos de todo, pero yo no sé qué le echa mamá que el plato resulta ser un apetitoso acompañante para lo que viene después.

miércoles, 31 de diciembre de 2008

Elizabeth

como dicen, unamadre es una madre, y la mía está dentro del grupo de madres que se quitarían la comida de la boca por alimentar a sus hijos; a veces tanto sacrificio hastía, pero ni modo, esa es su naturaleza, yes que Dios las creó así, sacrificadas, heroicas, abnegadas, etc etc. sólo espero no ser así, porque lamentablemente este tipo de madres son las que más sufren - ah, si no lo sabré yo- que soy más rebelde, cómo me cuesta darle su lugar... en fin, creo que así como las buenas madres, no faltan los malos hijos e hijas, que hacemos nuestra vida como mejor nos parece sin considerar el dolor que pueden causar nuestros actos...
hace años que la preocupación de mi madre me molesta, y es que a veces creo que su preocupación por mí es un afán por su propio bienestar: que te salió un grano, que estás gorda, que por qué llegas tan tarde, que por qué te vistes así, 3 veces etc...




Una mañana, cuadro a cuadro, siguiendo los movimientos de mi madre. Lava, cocina, ama, sirve, cuida, aconseja, mujer de Fe...

domingo, 18 de febrero de 2007

La travesía del ceviche puede ser agobiante, pues la primera parte es la más exhausta. Obtener un buen ceviche empieza por la elección de un pescado fresco; el tipo de pescado a utilizar, depende del bolsillo, la costumbre y el gusto del consumidor. En nuestra fauna existe tal variedad de pescados que nunca nadie se queda con las ganas de comer esta buena y nutritiva carne.
Estas fotos describen el día que mi madre fue al Terminal Pesquero de Ventanilla, quien a pedido de Erik, un amigo estadounidense quiso rememorar aquellos días de buena cevichera. Como lo dije en el párrafo anterior, preparar "el ceviche! no es cosa fácil, pues hay que levantarse muy temprano para conseguir el mejor pescado de la mañana, teniendo en cuenta que al Terminal Pesquero sino es la mayoría, acuden más de la mitad de cevicheros del cono norte de Lima.

El segundo paso, el básicamente de elaboración, se divide en tres momentos: limpiar, filetear y picar el pescado.
Limpiar el pescado es como lo que está en la foto, sacar la piel y luego las vísceras. A propósito de vísceras y toda clase de porquerías, recuerdo que uno de mis primeros ascos lo constituyó el olor del pescado, el mismo que se me metía hasta el cerebro, provocandome durante infancia repugnancia a todo lo relacionado con animales marinos: pescado, pulpo, langostinos, cangrejos, machas, atún, etc, etc, etc. QUé Coraje el de mi madre para soportar olor, dolor y sudor!
La preparación del ceviche no es más simple de lo que parece, y justamente esa sencillaz es lo que lo hace más exquisito. En pimer lugar para la preparación, hay que tener los ingredientes básicos que sólo pueden nacer en tierra peruana, tal es el caso del limón y el ají limo.

jueves, 8 de febrero de 2007


Nací de madre trabajadora y de padre un poco explotador. Desde que tengo uso de razón mi madre siempre tuvo que trabajar para no ser un estorbo, y mi padre alentó cualquier iniciativa laboral que contribuyera a reducir sus gastos en el hogar.
Fue costurera, madre, diseñadora y maestra a la vez; pero cuando el negocio de la costura ya no dejaba los mismos ingresos que antes, se tuvieron que reemplazar la máquina de cocer por una carretilla, los hilos por ollas, las tijeras por cucharas y tenedores, y las trasnochadas en la máquina por las soleadas en la puerta del mercado.
Además de haber aprendido a coser, mi madre había obtenido lo largo de sus 48 años, la maestría de la buena cocina de su madre, mi MamáMarina; por eso no le fue costoso adaptarse al nuevo trabajo: COCINERA.
No era ni es una simple cocinera, llegó a especializarse en la preparación del delicioso y tradicional Ceviche o cebiche o seviche -bueno como se escriba- que durante 15 años, caseros y caseras esperaban saborearlo sábados y domingos bajo la apetecible y conocida sazón de Doña Eli, mi madre.